为保障高质量产出，酿造行业目前采用了复杂的工艺流程以取代从前的手工生产。某些酿酒厂只是将传统方法规模扩大或进行更严格的监视，而其他酿酒厂却引入了创新的方法，例如氮气加压装罐法。然而，无论沿用哪种方法，人们越来越认识到与新旧方法相关的气体危害，以及保护工人免于有毒气体伤害或面临窒息的危险。
气体危害：
人们普遍认为二氧化碳可替代氧气导致窒息，并且可能是酿造中常见的危害气体。不太被人所知的是，二氧化碳本身就是有毒的。无气味、对皮肤无刺激性、人体不易察觉，二氧化碳被视作探测的隐形杀手。在发酵、清洁和装瓶期间发现的其它常见的有毒气体是： 
氯气、臭氧、二氧化硫、硫化氢、氨气。